A versão mais robusta do chow mein: lâminas de carne macias, cebola e pimentão crocantes, e o molho de ostra escuro e brilhante que envolve cada fio de macarrão.
Ingredientes
- Macarrão de ovo 300 g
- Carne bovina fatiada fina 300 g
- Cebola e pimentão 200 g
- Molho de ostra 2 colheres
- Soja clara 1 colher
- Bicarbonato 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher
- Alho e cebolinha
Modo de preparo
- Tempere a carne com soja, bicarbonato e amido; deixe por vinte minutos: é o segredo da maciez de restaurante.
- Escalde o macarrão por dois minutos, escorra e misture com óleo; reserve.
- Wok fumegante: sele a carne em camada única por quarenta segundos de cada lado e retire imediatamente.
- No mesmo wok, alho, cebola e pimentão por dois minutos, mantendo o crocante.
- Devolva a carne e o macarrão, adicione o molho de ostra diluído em duas colheres de água e salteie por um minuto até tudo brilhar; finalize com cebolinha.
A carne saí do wok cedo e volta no final: quem deixa ela o tempo todo na panela come borracha, não chow mein.
Perguntas frequentes
Ficou salgado demais. Como diluo?
Na próxima, dilua o molho de ostra em mais água. Nesta, sirva com mais macarrão ou uma pitada de açúcar que equilibra o sal.
