O macarrão com carne e caldo é prato símbolo de Taiwan, surgido nas vilas militares depois de 1949. Cada região tem sua receita: Taipei destaca o doubanjiang encorpado, Tainan é mais doce e usa mais gengibre.
O ponto comum é um caldo translúcido mas profundo, carne macia a ponto de desfiar e macarrão no ponto certo. Costuma ser servido com conserva de acelga ácida para cortar a gordura.
Ingredientes para 4 porções
- 1 kg de ossos bovinos, 600 g de músculo
- 2 colheres de sopa de doubanjiang, 3 de shoyu
- 1 pedaço de gengibre, 2 paus de canela, 3 anis-estrelados, 2 folhas de louro
- 1 cebola, 3 dentes de alho
- 400 g de macarrão fresco, acelga, cebolinha
Modo de preparo
- Branqueie ossos e músculo por 5 minutos em água fervente e lave bem.
- Doure levemente gengibre e cebola, junte aos ossos, temperos e água na panela.
- Cozinhe em fogo baixo por 6 horas, retirando a espuma.
- Retire o músculo após 2 horas, espere esfriar e fatie.
- Cozinhe o macarrão, monte com carne e acelga e cubra com caldo bem quente.
Como manter o caldo limpo
Não deixe ferver forte o tempo todo, apenas em fervura branda. Se ficar turvo, adicione clara de ovo e retire a espuma para clarificar.
Perguntas frequentes
Pode usar panela de pressão?
Pode, reduzindo para 45 minutos. O caldo fica menos translúcido que no método tradicional.
Pode usar músculo com tendão?
Muito bom: o tendão dá maciez elástica característica, basta cozinhar 30 minutos a mais.
