O macarrão crocante frito é prato conhecido nos restaurantes chineses do Brasil, mas pouca gente sabe preparar do jeito certo. O macarrão de ovo é cozido, escorrido e frito em disco achatado até dourar dos dois lados.
Em seguida o cozinheiro salteia carne, camarão e legumes com um molho encorpado e despeja sobre o disco. Ao comer, a parte de baixo absorve o molho e amolece, enquanto a de cima permanece crocante.
Ingredientes para 2 porções
- 200 g de macarrão de ovo seco
- 150 g de porco ou frango em fatias
- 100 g de camarão, 100 g de acelga, 50 g de cenoura
- 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 de shoyu, 1 de amido de milho
- 2 dentes de alho, 200 ml de caldo
Modo de preparo
- Cozinhe o macarrão al dente, passe em água fria e escorra muito bem.
- Aqueça o óleo, pressione o macarrão em disco e frite até dourar dos dois lados.
- Refogue alho, carne, camarão e legumes com molho de ostra e shoyu.
- Acrescente o caldo, ferva e engrosse com amido.
- Despeje sobre o disco e sirva imediatamente, enquanto está crocante.
Por que amolece
Macarrão molhado espirra óleo e não fica crocante. Escorra por pelo menos 10 minutos e seque com pano limpo se necessário.
Perguntas frequentes
Pode usar macarrão fresco?
Pode, mas tem mais água e é mais difícil de crocantar. Cozinhe no vapor antes de fritar.
Como evitar que quebre na fritura?
Pressione o macarrão em disco firme antes de colocar no óleo e não vire cedo demais.
