O shengjianbao é o café da manhã clássico de Xangai. As unidades são arrumadas numa frigideira grande de ferro, a base é frita até dourar e depois se acrescenta água com a tampa fechada, para o vapor cozinhar a parte de cima.
O que o define são duas texturas: base grossa, crocante e cor de castanha; corpo e topo macios, brancos e levemente inflados. O recheio leva caldo em gelatina e por isso queima a boca de quem morde sem cuidado.
Ingredientes para 16 unidades
- 250 g de farinha de trigo, 130 ml de água morna, 3 g de fermento
- 200 g de carne suína moída
- 100 ml de caldo de galinha gelificado
- 1 colher de chá de gengibre picado, 1 colher de sopa de shoyu, 1 de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de gergelim branco, cebolinha
Modo de preparo
- Sove a farinha com o fermento e a água morna e descanse 40 minutos, até dobrar de volume.
- Misture a carne com os temperos, junte a gelatina picada e leve à geladeira.
- Divida a massa em bolas de 25 g, abra, recheie e faça 12 a 14 dobras.
- Arrume na frigideira com óleo e frite em fogo médio por 2 minutos, até dourar a base.
- Despeje 80 ml de água quente pela borda, tampe e cozinhe 6 minutos até secar.
- Polvilhe gergelim e cebolinha e sacuda a frigideira para soltar.
Erros comuns
Usar água fria deixa a base dura. Além disso, tampar tarde demais faz a água evaporar antes do topo cozinhar.
Perguntas frequentes
Pode só cozinhar no vapor?
Pode, mas perde a identidade. Se cozinhar no vapor, doure a base na frigideira por 1 minuto depois.
O caldo vaza na frigideira?
A massa está fina demais na base ou o recheio não estava frio. Manter a 4 graus já resolve.
