O bolinho de gergelim é dim sum conhecido, coberto com gergelim branco, oco em parte e com recheio doce de feijão vermelho. Ao morder, a casquinha estala e depois vem a massa de arroz glutinoso macia.
O segredo para inflar é fritar em óleo morno a cerca de 130 graus, pressionando a bolinha com a escumadeira o tempo todo. O vapor interno comprimido empurra a massa, que cresce aos poucos.
Ingredientes para 12 unidades
- 200 g de farinha de arroz glutinoso
- 60 g de açúcar, 140 ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo
- 120 g de pasta de feijão vermelho bem seca
- 80 g de gergelim branco
Modo de preparo
- Dissolva o açúcar na água morna e sove com a farinha e o óleo até ficar lisa.
- Divida em porções de 30 g, achate, recheie com feijão e feche bem.
- Passe na água e depois no gergelim, pressionando para aderir.
- Frite a 130 graus, pressionando levemente por 3 minutos até inflar.
- Aumente para 170 graus e frite até dourar por igual.
Por que não infla
Óleo quente demais sela a superfície e o vapor não consegue sair, então o bolinho não cresce. A temperatura baixa no início é obrigatória.
Perguntas frequentes
O bolinho estoura no óleo?
Recheio mal fechado ou superfície rachada. Verifique com atenção antes de fritar.
Quanto tempo dura?
Melhor nas primeiras 2 horas. Aqueça a 160 graus por 4 minutos para recuperar a crocância.
