O porco cozido duas vezes é prato caseiro do povo de Sichuan, presente em quase todas as refeições do dia a dia. A técnica nasceu do aproveitamento da carne cozida que sobrava das festas.
As fatias devem ter 2 mm, e ao saltear se curvam como um barco, com a gordura ficando translúcida. A folha de alho chinês é o vegetal insubstituível, responsável pelo aroma característico.
Ingredientes para 2 porções
- 300 g de barriga suína inteira
- 1 colher de sopa de doubanjiang
- 1 colher de sopa de pasta de soja doce
- 3 talos de folha de alho chinês em pedaços
- 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1 de açúcar, 2 pimentas secas
Modo de preparo
- Cozinhe a carne com gengibre e vinho por 20 minutos, retire, deixe esfriar totalmente e fatie fino.
- Salteie a carne em fogo médio até a gordura derreter e as bordas se curvarem.
- Empurre a carne para o lado, refogue o doubanjiang e a pimenta até perfumar.
- Misture tudo, acrescente açúcar e vinho e salteie por 1 minuto.
- Junte a folha de alho e mexa rápido por 30 segundos, desligando em seguida.
Por que esfriar antes de fatiar
Carne quente esfarela ao ser cortada e não mantém fatias finas uniformes. Deixe esfriar por completo ou leve à geladeira por 15 minutos.
Perguntas frequentes
Sem folha de alho chinês?
Use cebola ou aipo, mas o sabor muda bastante. A folha de alho é a alma do prato.
A carne ficou dura?
Cozimento curto ou fatia grossa. Cozinhar 20 minutos e fatiar a 2 mm é o padrão.
