Berinjela que não encharca de óleo e fica dourada de verdade: a receita caseira com o truque do pré-sal e o molho de alho que gruda em cada pedaço.
Ingredientes
- Berinjelas firmes 2 unidades
- Alho 6 dentes
- Molho de soja 2 colheres
- Vinagre preto 1 colher
- Açúcar mascavo 1 colher
- Amido de milho 1 colher
- Cebolinha e óleo para o wok
Modo de preparo
- Corte a berinjela em fatias grossas de quatro centímetros; polvilhe sal e deixe escorrer por vinte minutos; aperte e seque bem.
- Misture soja, vinagre, açúcar e amido dissolvido em um quarto de xícara de água: o molho reserva.
- Aqueça o wok até fumegar, despeje duas colheres de óleo e salteie a berinjela em camada única até dourar de todos os lados, cerca de cinco minutos.
- Empurre a berinjela para as bordas, adicione um fio de óleo no centro e o alho picado; mexa por trinta segundos até perfumar.
- Despeje o molho reservado, mexa por um minuto até engrossar e brilhar; finalize com cebolinha e sirva imediatamente.
Wok lotado cozinha em vez de fritar: faça duas levas se necessário. Berinjela dourada tem sabor; berinjela cinzenta tem apenas textura.
Perguntas frequentes
Ficou amarga. O que faltou?
O pré-sal. Vinte minutos com sal extraem o amargor junto com a água; sem essa etapa, nenhum molho compensa.
