Shengjianbao: Base Crocante, Recheio com Caldo
Diferente do xiaolongbao no vapor, o shengjianbao é frito na base primeiro e só então recebe água com a tampa fechada.
Siumai: O Livro Aberto Dourado
O siumai cantonês usa massa redonda, recheio de camarão e porco, e recebe ovo de peixe ou cenoura picada no topo.
Fondue de Cordeiro de Pequim: Três Segundos e Está Pronto
O fondue de cordeiro de Pequim usa panela de cobre, caldo só com água, gengibre e cebolinha. A carne é fatiada fina e mergulhada 3 a 5 segundos.
Malatang: Escolha os Ingredientes e Receba o Molho Ardido
O malatang é self-service: o cliente monta a cesta, o peso é cobrado por grama e o cozinheiro ferve tudo no caldo ardido.
Macarrão Crocante Frito: Comida de Rua Chinesa
O macarrão crocante é frito em disco até ficar seco e crocante, e depois recebe um molho de legumes e carne por cima.
Macarrão com Carne e Caldo: Caldo Encorpado, Carne Macia
O caldo taiwanês exige 6 horas de cozimento com ossos, gengibre, canela, anis e doubanjiang. O músculo bovino cozinha por 2 horas.
Porco Dongpo: Cubos Quadrados, Cozimento Lento de Quatro Horas
O porco Dongpo usa barriga em cubos de 5 cm, amarrada com barbante e cozida com vinho Shaoxing e molho de soja escuro por 4 horas.
Porco Cozido Duas Vezes: Prato Caseiro de Sichuan
O nome vem do processo: a carne é cozida primeiro, fatiada fina e só então salteada com doubanjiang e folha de alho chinês.
Tangyuan: Bolinhas de Arroz Glutinoso com Gergelim Negro
O tangyuan leva recheio de gergelim negro com açúcar e é cozido em caldo de gengibre. Símbolo de reunião familiar no Festival das Lanternas.
Bolinho de Gergelim: Crocante Fora, Oco Dentro, Recheio de Feijão
O bolinho precisa ser frito em óleo morno e depois em fogo mais alto, sendo pressionado sem parar para inflar e ficar oco.