A tigela clássica do café da manhã cantonês: wontons de camarão nadando em caldo dourado e claro sobre macarrão fino elástico, com cebolinha verde por cima. Simples de olhar, profundo de sabor.
Ingredientes
- Massa de wonton 24 unidades
- Camarões picados 200 g
- Carne de porco moída 100 g
- Macarrão de ovo fino 250 g
- Caldo de frango ou porco 1,5 litro
- Soja clara, óleo de gergelim, cebolinha
- Gengibre 15 g
Modo de preparo
- Misture camarão e porco com uma pitada de sal, pimenta branca e uma colher de amido; bata até pegajoso.
- Envolva uma colher de chá de recheio em cada massa de wonton, apertando bem as bordas sem formato rígido: wonton de sopa é solto e mole.
- Ferva o caldo com gengibre fatiado; mergulhe os wontons e cozinhe por cinco minutos, até flutuarem e a massa ficar translúcida.
- Cozinhe o macarrão em água à parte por um minuto apenas e distribua nas tigelas.
- Cubra com os wontons e o caldo fervendo, e finalize com soja clara, óleo de gergelim e cebolinha picada.
Cozinhe o macarrão à parte, nunca no caldo: o amido turva a sopa e o caldo claro é a alma do prato.
Perguntas frequentes
Os wontons rasgaram na cocção. Por quê?
Recheio demais ou bordas mal apertadas. Uma colher de chá cheia basta; mais que isso, a massa não fecha e o recheio escapa no caldo.
