Jiaozi cozido é a refeição de domingo da família chinesa: todos na mesa dobrando, a panela fervendo, e o molho de vinagre com óleo de pimenta no centro de tudo. A dobradura se aprende com as mãos, mas a receita ajuda.
Ingredientes
- Massa de jiaozi pronta ou caseira 500 g
- Carne de porco moída 300 g
- Repolho chinês picado e espremido 200 g
- Cebolinha e gengibre 30 g
- Soja clara, óleo de gergelim, pimenta branca 20 ml no total
- Vinagre preto e óleo de pimenta para o molho
Modo de preparo
- Misture a carne com os temperos e bata em uma direção até pegajosa; incorpore o repolho bem espremido por último.
- Abra discos de nove centímetros, coloque uma colher de recheio e feche apertando a borda central primeiro, depois as laterais.
- Cozinhe em água abundante fervendo: quando subir à superfície, adicione uma xícara de água fria; repita duas vezes. O terceiro borbulhar significa ponto.
- Retire com escumadeira e sirva imediatamente com o molho: vinagre preto, soja clara e algumas gotas de óleo de pimenta.
- Jiaozi que gruda na panela rasga: mexa delicadamente nos primeiros trinta segundos.
As três adições de água fria são o método tradicional de cozinhar o recheio por completo sem estourar a massa; confie no ritual.
Perguntas frequentes
Posso congelar jiaozi crus?
Sim, congele separados em bandeja e depois embale. Cozinhe direto do congelador em água fervente, sem descongelar, adicionando um minuto ao tempo.
