A versão cozida no vapor do bolo de nabo é a preferida dos que valorizam a sutileza: branco, macio, com pedaços de nabo visíveis e o sabor limpo do vegetal em primeiro plano.
Ingredientes
- Nabo chinês 800 g
- Farinha de arroz 180 g
- Amido de milho 20 g
- Água 400 ml
- Linguiça chinesa e camarão seco opcional 50 g
- Sal e pimenta branca 5 g
Modo de preparo
- Rale metade do nabo em ralador grosso e corte a outra metade em cubinhos: texturas diferentes no mesmo bolo.
- Salteie o nabo em panela por dez minutos até murchar e soltar líquido; se usar linguiça e camarão seco, salteie antes e reserve.
- Adicione a água e ferva por cinco minutos; depois junte a mistura de farinhas dissolvida em um pouco de água fria, mexendo até engrossar.
- Despeje em forma untada, alise e cozinhe no vapor por cinquenta minutos em fogo médio.
- Espere esfriar completamente, de preferência uma noite; corte em fatias e sirva com soja e cebolinha, ou frite no dia seguinte.
A proporção de líquido é o ponto crítico: o caldo do cozimento do nabo entra na conta. Massa que escorre da colher em fita densa está no ponto.
Perguntas frequentes
Meu bolo desmanchou ao cortar. Faltou o quê?
Resfriamento completo. Bolo morno corta esfarelado; uma noite na geladeira firma a estrutura e a fatia sai limpa como queijo.
