O bolinho de nata de ovos é o dim sum mais delicado da família das massas de vapor: pele branca e macia com um coração de creme de ovos e leite que balança quando a mesa se move.
Ingredientes
- Farinha de trigo 300 g
- Fermento seco 4 g
- Açúcar 30 g
- Leite morno 170 ml
- Ovos inteiros 2 unidades
- Leite 150 ml
- Açúcar 40 g (recheio)
- Manteiga derretida 15 g
Modo de preparo
- Faça a massa com farinha, fermento, açúcar e leite morno; sove dez minutos e deixe dobrar por uma hora.
- Para o recheio, bata os ovos com o leite, o açúcar e a manteiga; cozinhe em banho-maria mexendo sempre até engrossar levemente, como creme inglês; esfrie.
- Divida a massa em doze porções, abra discos, recheie com uma colher do creme frio e feche bem com a emenda para baixo.
- Cozinhe no vapor por doze minutos em fogo forte; deixe descansar cinco minutos antes de abrir a tampa.
- Sirva morno: o recheio deve estar firme mas com leve balanço no centro.
Recheio frio entra na massa e o vapor aquece dos dois lados; recheio morno escapa pelas emendas e transforma o pão em desastre doce.
Perguntas frequentes
O recheio endureceu depois de frio. Como servir no dia seguinte?
Vapor por três minutos devolve a maciez. Recheios com amido endurecem na geladeira; os de pura nata de ovo mantêm melhor a textura.
