O hot pot de galinha com cogumelos é o mais gentil da família: caldo dourado e perfumado, tudo se cozinha em minutos e o jinte inteiro gira em torno de uma única panela borbulhando no centro da mesa.
Ingredientes
- Galinha ou frango caipira em pedaços 1 unidade
- Gengibre em fatias 30 g
- Cogumelos frescos variados (shiitake, cogumelo do sol, pleurotus) 400 g
- Água 2,5 litros
- Vinho de arroz 2 colheres
- Sal a gosto
- Cebolinha para finalizar
Modo de preparo
- Escalde os pedaços de galinha em água fervente por três minutos, escorra e lave: impurezas fora, caldo limpo.
- Cozinhe a galinha com gengibre e vinho em fogo alto até ferver, escume e reduza para fogo mínimo; cozinhe por quarenta minutos.
- Transfira para a panela de hot pot (ou fogão de mesa) com o caldo coado; ajuste o sal.
- Disponha os cogumelos fatiados, folhas verdes, tofu e macarrão de arroz em pratos ao redor; cada ingrediente mergulha no caldo fervendo pelo seu tempo: cogumelos três minutos, folhas um, macarrão cinco.
- No fim, beba o caldo concentrado com cebolinha picada: é o melhor da noite.
Frango caipira vale o preço: a carne firme aguenta o cozimento longo sem se desfazer e o caldo ganha profundidade que frango industrial não entrega.
Perguntas frequentes
O caldo enturbiou. Como evitar?
Escaldar bem a galinha no início e manter fogo mínimo no cozimento. Fervura violenta emulsiona gordura e impurezas no caldo.
