O baozi perfeito tem pele macia que recua ao toque, recheio suculento e um caldinho que escapa na primeira mordida. A receita caseira chega perto da banca de rua com dois segredos: massa dupla-fermentada e geleia no recheio.
Ingredientes
- Farinha de trigo 400 g
- Fermento seco 5 g
- Açúcar 20 g
- Água morna 220 ml
- Carne de porco moída 300 g
- Cebolinha e gengibre picados 30 g
- Soja clara e escura, óleo de gergelim 20 ml no total
- Gelatina em folhas 3 unidades (dissolvidas em 100 ml de caldo quente)
Modo de preparo
- Misture farinha, fermento, açúcar e água; amasse por dez minutos até liso e elástico; deixe dobrar por uma hora.
- Dissolva a gelatina no caldo quente e leve à geladeira até firmar; corte em cubinhos: essa geleia é o caldo do baozi.
- Misture a carne com os temperos e bata em uma direção até pegajosa; incorpore a cebolinha e a geleia em cubos por último.
- Divida a massa em doze porções, abra discos de oito centímetros, recheie e feche com dobras no topo.
- Cozinhe no vapor por doze minutos em fogo forte, com cinco minutos de descanso antes de abrir a tampa.
A geleia de caldo é o que separa baozi seco de baozi com caldo. Sem ela, o recheio é bom; com ela, é inesquecível.
Perguntas frequentes
Minha massa ficou amarela e densa. Por quê?
Fermento vencido ou água quente demais que matou a levedura. Água morna, não quente: mergulhe o dedo e conte até dez confortavelmente.
