As bolinhas pérola se cobrem de arroz glutinoso cru antes do vapor: o arroz cozinha em volta da carne e vira um mosaico de grãos translúcidos, elegante de olhar e macio de comer.
Ingredientes
- Arroz glutinoso 200 g (de molho por 4 horas)
- Carne de porco moída 300 g
- Gengibre ralado e cebolinha 20 g
- Soja clara, pimenta branca, óleo de gergelim 15 ml no total
- Amido de milho 1 colher
Modo de preparo
- Escorra o arroz glutinoso e espalhe em prato raso para envolver as bolinhas.
- Misture a carne com os temperos e o amido; bata em uma direção até pegajosa e elástica.
- Forme bolinhas de três centímetros e role cada uma no arroz glutinoso, pressionando levemente para os grãos aderirem por toda a superfície.
- Cozinhe no vapor em forminhas ou repolho por vinte e cinco minutos em fogo médio-alto: o arroz fica translúcido e a carne, macia.
- Sirva com cebolinha picada por cima e molho de soja leve à parte.
O molho do arroz glutinoso é obrigatório: sem as quatro horas, o grão cozinha duro e opaco no vapor em vez de translúcido e macio.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz comum?
Não dá o mesmo resultado: o arroz comum não tem o amido glutinoso que gruda e vira pérola translúcida. Vale procurar o glutinoso em casa chinesa.
