Uma sopa de inverno que cruza a culinária chinesa com o que há de mais brasileiro: feijão branco cremoso, costela macia e um caldo que vira refeição principal sem cerimônia.
Ingredientes
- Feijão branco 300 g (de molho por 6 horas)
- Costela suína em pedaços 500 g
- Gengibre em fatias 20 g
- Cebolinha 2 unidades
- Sal a gosto
- Cebolinha verde para finalizar
Modo de preparo
- Escalde a costela em água fervente por três minutos, escorra e lave: o caldo fica limpo e claro.
- Cozinhe o feijão escorrido com a costela, o gengibre e a cebolinha em panela de pressão com 2 litros de água: quarenta minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, retire a cebolinha e ajuste o sal; se quiser caldo mais encorpado, amasse parte do feijão contra a parede da panela.
- Ferva por mais cinco minutos destampado para concentrar levemente.
- Sirva com cebolinha picada e pimenta-do-reino na mesa; arroz branco ao lado fecha a refeição.
O escaldado da costela é o que separa o caldo dourado e limpo do caldo cinzento e espumoso; três minutos de paciência mudam tudo.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão enlatado?
Pode em emergência, mas o caldo perde a cremosidade do amido liberado pelo feijão cru. Adicione uma batata amassada para engrossar artificialmente.
