Bolinho dourado por fora, camarão saltitante por dentro: é o petisco que prova que fritura bem feita não tem nada de pesada, apenas de irresistível.
Ingredientes
- Camarões limpos 300 g
- Clara de ovo 1 unidade
- Amido de milho 2 colheres
- Sal, pimenta branca e óleo de gergelim 10 g no total
- Pão de forma sem casca, em migalhas 100 g
- Óleo para fritura 700 ml
Modo de preparo
- Pique dois terços dos camarões finamente e o restante em pedaços grandes: a mistura de texturas é o segredo.
- Misture com a clara, o amido e os temperos; bata com colher de pau em uma direção até virar uma pasta pegajosa.
- Refrigere por trinta minutos: a pasta firme forma bolinhas mais fáceis e uniformes.
- Forme bolinhas do tamanho de nozes, envolva nas migalhas de pão e pressione levemente para aderir.
- Frite em óleo a 165 graus por três minutos, até dourar e flutuar; escorra e sirva com maionese de wasabi ou molho agridoce.
Bater a pasta em uma direção é o que cria a textura saltitante do camarão; mexer de qualquer jeito produz bolinho esfarelado.
Perguntas frequentes
Posso usar camarão congelado?
Sim, descongele na geladeira e seque muito bem com papel toalha. Umidade em excesso impede a liga e a pasta vira sopa.
