O liu sha bao é o primo rico do pão de vapor: mordida no meio e um riacho de creme de gema salgada escorre pelas mãos. Não é doce nem salgado puro: é o ponto exato entre os dois.
Ingredientes
- Farinha de trigo 300 g
- Fermento seco 4 g
- Açúcar 30 g
- Leite morno 180 ml
- Gemas de ovo de galinha 2 gemas cozidas
- Gema de ovo de pato salgada 2 unidades
- Manteiga 50 g
- Açúcar 30 g (recheio)
- Leite em pó 20 g
Modo de preparo
- Faça a massa com farinha, fermento, açúcar e leite morno; sove por dez minutos e deixe crescer por uma hora.
- Para o recheio, amasse as gemas cozidas e as gemas salgadas até virar pasta; incorpore a manteiga macia, o açúcar e o leite em pó.
- Leve o recheio à geladeira por trinta minutos e porcione em doze bolinhas; volte à geladeira para firmar.
- Abra a massa em discos, recheie e feche bem, com a emenda para baixo.
- Cozinhe no vapor por dez minutos em fogo forte; sirva imediatamente, ainda escorrendo.
A gema de pato salgada é o ingrediente que dá o sabor marcante; se não encontrar, gemas comuns com uma colher de chá de sal grosso dissolvido aproximam o resultado.
Perguntas frequentes
Meu recheio ficou sólido dentro do pão. O que errei?
Recheio gelado demais ou vapor fraco. O recheio deve estar firme mas não rochoso, e o vapor precisa ser forte do início ao fim.
