O tangyuan, ou “yuanxiao”, é a comida do Festival das Lanternas, no dia 15 do primeiro mês lunar. A bolinha redonda de arroz glutinoso simboliza a reunião da família.
Diferente do bolinho brasileiro de tapioca com açúcar mascavo, a versão chinesa usa recheio de gergelim negro moído com açúcar e banha. O caldo é de gengibre adoçado, às vezes com flor de osmanthus.
Ingredientes para 20 bolinhas
- 200 g de farinha de arroz glutinoso
- 150 ml de água morna
- Recheio: 80 g de gergelim negro torrado e moído, 60 g de açúcar, 40 g de banha ou manteiga
- Caldo: 1 litro de água, 60 g de açúcar cristal, 3 fatias de gengibre
Modo de preparo
- Misture o gergelim, o açúcar e a gordura, modele bolinhas de 8 g e leve ao congelador por 20 minutos.
- Sove a farinha com água morna até ficar lisa e não grudar nas mãos.
- Divida em porções de 20 g, achate, recheie e feche bem enrolando.
- Ferva a água com gengibre e açúcar, cozinhe as bolinhas até subirem e retire.
- Sirva na tigela com o caldo e finalize com flor de osmanthus.
Por que congelar o recheio
O recheio de gergelim em temperatura ambiente é muito mole, difícil de fechar e escapa no cozimento. Resfriar deixa a bolinha uniforme e evita vazamento.
Perguntas frequentes
Por que a bolinha racha?
Massa seca ou fechamento incompleto. Passe um pouco de água na rachadura e enrole de novo.
Pode rechear com feijão vermelho?
Pode, é uma variação popular no sul da China. O recheio precisa ser mais seco para não escorrer.
