O porco Dongpo está ligado ao poeta Su Dongpo, da Dinastia Song, considerado responsável por popularizar o cozimento lento da carne com vinho. O corte certo tem pele translúcida, gordura que derrete na boca sem enjoar e carne macia que se desfia.
O segredo está em três pontos: barriga inteira cortada em cubos, amarrada para manter a forma, e cozimento em fogo muito baixo com tampa bem fechada. O vinho Shaoxing dá um aroma insubstituível.
Ingredientes para 4 porções
- 800 g de barriga suína inteira, em cubos de 5 cm
- 200 ml de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 de shoyu claro
- 60 g de açúcar cristal
- 1 pedaço de gengibre, 3 talos de cebolinha
Modo de preparo
- Branqueie a carne por 5 minutos, lave e amarre cada cubo com barbante.
- Forre o fundo da panela com cebolinha e gengibre e arrume a carne com a pele para baixo.
- Junte o vinho, os molhos, o açúcar e água até cobrir.
- Ferva e abaixe ao mínimo, cozinhando 3 horas, virando após 1,5 hora.
- Abra a tampa e cozinhe mais 30 minutos para o molho encorpar.
Por que amarrar
O barbante impede que as camadas se separem durante o longo cozimento. Sem ele, a gordura derrete e o cubo perde a forma.
Perguntas frequentes
Sem vinho Shaoxing?
Use saquê ou vinho branco diluído, mas o aroma será diferente.
A carne ficou seca?
Fogo alto demais fez a água evaporar rápido. Mantenha fervura branda e verifique a água a cada 40 minutos.
