O malatang é a comida de rua mais popular da China hoje, nascida em Sichuan e Lanzhou. Diferente do hot pot, é cozido em porções individuais e servido com o caldo despejado direto na tigela.
O atrativo é escolher: de 20 a 50 tipos de ingredientes, entre legumes, cogumelos, tofu, almôndegas, macarrão e frutos do mar. Cada porção é pesada e cobrada pelo peso.
Ingredientes para 2 porções
- Caldo: 1 litro de água, 2 colheres de sopa de doubanjiang, 1 de óleo de malagueta, 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, 3 fatias de gengibre
- Ingredientes: repolho, cogumelo enoki, tofu frito, almôndegas, macarrão de batata-doce
- Molho: 1 colher de sopa de gergelim, 1 de alho picado, 1 de óleo de gergelim, coentro
Modo de preparo
- Refogue o doubanjiang, o gengibre e o óleo de malagueta até perfumar, junte água e ferva 10 minutos.
- Tempere com pimenta de Sichuan, açúcar e sal. Prove: o formigamento vem primeiro, o ardor depois.
- Ferva os ingredientes na ordem: batata, cogumelo, tofu e por último os legumes.
- Arrume na tigela, despeje o caldo quente e finalize com gergelim, alho e coentro.
Como equilibrar o sabor
Se o doubanjiang for salgado, reduza o sal. O formigamento precisa vir da pimenta de Sichuan torrada, não da malagueta, senão o prato fica apenas ardido.
Perguntas frequentes
Dá para fazer vegetariano?
Sim. Use caldo de legumes e retire as almôndegas; o molho continua igual.
Qual a diferença do hot pot?
O hot pot é uma panela coletiva à mesa. O malatang é cozido em porções e servido com o caldo na tigela.
