O baba fan é o arroz doce dos dias festivos: arroz glutinoso empastado e açúcarado, virado de cabeça para baixo no prato, com um mosaico de frutas secas e sementes desenhado no fundo da tigela.
Ingredientes
- Arroz glutinoso 400 g
- Açúcar rock 80 g
- Banha ou manteiga 20 g
- Tâmaras vermelhas, uvas-passas, sementes de lótus, nozes, goji berries 100 g no total
- Pasta de feijão vermelho doce 100 g (recheio opcional)
Modo de preparo
- Deixe o arroz glutinoso de molho por quatro horas e cozinhe no vapor por trinta minutos, até translúcido e macio.
- Misture o arroz ainda quente com o açúcar rock dissolvido em duas colheres de água quente e a banha; reserve.
- Unte uma tigela funda com óleo e decore o fundo com as frutas e sementes em desenho simétrico; é a face que aparecerá no prato.
- Cubra o desenho com metade do arroz, pressione levemente, coloque a pasta de feijão no centro e finalize com o resto do arroz, alisando.
- Cozinhe no vapor por vinte minutos para aquecer e firmar; desenforme invertendo sobre prato fundo e sirva quente.
Pressione bem o arroz na tigela, sem exagero: apertado demais o desenho não se sustenta; solto demais o bolo desmorona ao desenformar.
Perguntas frequentes
Posso preparar no dia anterior?
Sim, guarde na tigela coberta na geladeira e cozinhe no vapor por quinze minutos antes de desenformar; volta ao ponto de morno e firme.
