A panela de peixe com tomate é o equilíbrio entre o hot pot clássico e a sopa de casa: lâminas de peixe branco, caldo vermelho ácido e doce, e a mesa inteira servindo-se direto da panela.
Ingredientes
- Filé de pescada ou merluza 500 g
- Tomates maduros 4 unidades
- Caldo de frango 1,5 litro
- Gengibre 20 g
- Clara de ovo 1 unidade
- Amido de milho 1 colher
- Sal, pimenta branca, cebolinha
Modo de preparo
- Fatie o peixe em lâminas de meio centímetro; misture com clara, amido, sal e pimenta; refrigere por vinte minutos: a manta protege e amacia.
- Pique os tomates e salteie com gengibre até virar molho; adicione o caldo e ferva por dez minutos.
- Transfira para a panela de mesa e mantenha fervura média.
- Mergulhe as lâminas de peixe uma a uma; cozinham em sessenta segundos, virando brancas e opacas.
- Sirva com soja e limão à parte; o caldo de tomate com pedaços de peixe desmanchados é o melhor da refeição.
Não ferva forte depois que o peixe entrou: borbulha violenta desmancha as lâminas e o prato vira sopa de migalhas.
Perguntas frequentes
O peixe grudou nas lâminas. O que errei?
Mergulhe uma lâmina de cada vez e agite no caldo por dois segundos antes de soltar: a clara coagula instantaneamente e separa cada fatia.
