Quatro minutos de fogo, três ingredientes e a carne mais macia do repertório caseiro: o bicarbonato faz o trabalho pesado que o restaurante cobra caro para esconder.
Ingredientes
- Alcatra ou coxão mole 400 g
- Cebolas 2 unidades
- Molho de ostra 2 colheres
- Soja clara 1 colher
- Bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá
- Amido de milho 1 colher
- Alho e cebolinha
Modo de preparo
- Fatie a carne fininha contra o fio; misture com soja, bicarbonato e amido; deixe descansar por vinte minutos.
- Fatie as cebolas em pétalas grossas que se separem em camadas.
- Wok bem quente com uma colher de óleo: espalhe a carne em camada fina e sele por quarenta segundos de cada lado; retire imediatamente.
- Na mesma panela, um fio de óleo e a cebola: dois minutos, apenas para perder o cru e manter o crocante.
- Devolva a carne, adicione o molho de ostra diluído em duas colheres de água e mexa por trinta segundos; finalize com cebolinha.
Meia colher de chá de bicarbonato para 400 gramas é a medida exata: o dobro deixa gosto metálico que nenhum molho cobre.
Perguntas frequentes
A carne soltou água e cozinhou. Por quê?
Wok frio ou carne úmida. Seque a carne com papel antes de temperar e espere o wok fumegar antes do óleo.
