A versão caseira do frango branco cantonês: pele firme, carne rosada junto ao osso e um molho de gengibre que transforma os ingredientes mais simples em jantar de domingo.
Ingredientes
- Frango inteiro médio 1 unidade
- Gengibre 80 g
- Cebolinha 4 unidades
- Sal grosso 2 colheres
- Óleo de amendoim 4 colheres
- Água e gelo para o banho
Modo de preparo
- Ferva uma panela grande de água com gengibre fatiado e metade da cebolinha.
- Mergulhe o frango inteiro três vezes na água fervendo, segurando pelo cós, e deixe a terceira imersão valer o cozimento: doze minutos em fogo mínimo, tampado.
- Desligue o fogo e deixe o frango descansar na água por mais dez minutos: o calor residual completa a cocção sem ressecar.
- Transfira para bacia com água e gelo por quinze minutos: a pele se firma e ganha brilho gelatinoso.
- Para o molho, misture gengibre ralado fino, cebolinha picada e sal grosso; despeje óleo de amendoim bem quente por cima na hora de servir. Corte o frango em pedaços e sirva.
Cortar o frango com faca afiada e de uma vez, sem serrar: a pele gelatinosa rasga com movimentos de vaivém e a apresentação perde a elegância.
Perguntas frequentes
A carne saiu rosa perto do osso. Está cru?
Na versão tradicional sim, é característica do ponto chinês. Se preferir, prolongue o descanso na água quente por cinco minutos adicionais.
