A versão nortenista do doce puxa-puxa leva maçãs em vez de bananas: mais firmes, mais ácidas, e o contraste com o caramelo vidrado fica ainda mais interessante na boca.
Ingredientes
- Maçãs firmes 3 unidades
- Amido de milho 5 colheres
- Açúcar branco 150 g
- Água 80 ml
- Óleo para fritura e para untar pratos
Modo de preparo
- Descasque as maçãs, corte em gomos grossos e remova o miolo; envolva cada gomo em amido de milho fino.
- Frite os gomos em óleo a 170 graus por dois minutos, até dourar levemente; escorra em grade.
- Numa panela limpa, leve o açúcar e a água ao fogo médio sem mexer, apenas girando a panela, até caramelo âmbar claro e fio fino (115 graus).
- Desligue o fogo, mergulhe os gomos no caramelo, revolva rápido e sirva imediatamente em prato untado de óleo.
- Cada comensal mergulha seu pedaço na água gelada para cristalizar a casca na boca.
Ponto do caramelo é o coração da receita: 115 graus estica como fio; passou de 125, vira vidro duro que quebra no dente.
Perguntas frequentes
Por que o caramelo gruda e endurece rápido?
É a natureza do doce: a mesa deve estar sentada antes da fritura terminar. O doce espera por ninguém, e a água gelada de cada tigela é o truque que mantém tudo jogável.
