O fondue de cordeiro é prato de inverno em Pequim, completamente diferente do hot pot de Sichuan. O caldo é translúcido e não é picante, apenas com gengibre, cebolinha e tâmaras vermelhas. O objetivo é preservar o sabor original da carne.
A panela de cobre conduz calor rápido e mantém a temperatura estável, permitindo mergulhos muito curtos. A carne deve ser fatiada com 1 mm e disposta em camadas no prato; basta mudar de cor para estar pronta.
Ingredientes para 4 porções
- 600 g de cordeiro fatiado fino (ou bovino, se não houver)
- 2 litros de água, 5 fatias de gengibre, 3 talos de cebolinha, 5 tâmaras vermelhas
- Legumes: acelga, agrião, cogumelo enoki
- Molho: gergelim torrado, pasta de soja fermentada, shoyu, óleo de gergelim, alho e coentro picados
Modo de preparo
- Ferva a água com gengibre, cebolinha e tâmaras até levantar fervura branda.
- Prepare o molho: 2 colheres de pasta de soja, 1 de gergelim torrado, 1 de óleo de gergelim, alho e coentro.
- Mergulhe a carne fatia por fatia por 3 a 5 segundos e retire assim que mudar de cor.
- Depois da carne, cozinhe os legumes e cogumelos no caldo já saboroso.
Por que não deixar mais tempo
A carne fatiada fina cozinha muito rápido. Passar de 10 segundos a deixa dura e sem doçura. Por isso a panela precisa ferver forte durante toda a refeição.
Perguntas frequentes
Sem panela de cobre?
Panela de inox ou elétrica serve. O cobre só mantém o calor mais estável, sem alterar o sabor.
O molho precisa de gergelim torrado?
Sim. O gergelim torrado é a alma do molho de fondue de Pequim, dá aroma e equilibra a gordura da carne.
