No carrinho de dim sum, o siumai é o mais fácil de reconhecer: a boca aberta, o recheio aparecendo em tom alaranjado do camarão e do ovo de peixe. Ao contrário do pão chinês, ele não é fechado.
A versão de Cantão usa camarão fresco picado grosseiramente, misturado com carne suína, cogumelo shitake e amido de mandioca para dar liga. No Brasil, o siumai costuma ser servido com pão ou arroz, com sabor mais forte e menos camarão.
Ingredientes para 20 unidades
- 200 g de camarão fresco picado grosso
- 150 g de carne suína moída
- 3 cogumelos shitake hidratados, picados
- 1 colher de sopa de amido, 1 de óleo de gergelim, 1 de shoyu
- 20 discos de massa para siumai
- Ovo de peixe ou cenoura picada para decorar
Modo de preparo
- Misture camarão, carne e cogumelo com os temperos, sempre no mesmo sentido, por 5 minutos, até ficar pegajoso.
- Gelere o recheio por 20 minutos para modelar com facilidade.
- Coloque a massa na palma da mão, adicione o recheio e puxe as bordas formando um círculo sem fechar a boca.
- Pressione levemente para achatar a superfície e coloque o ovo de peixe.
- Cozinhe no vapor por 8 minutos em fogo alto.
Como manter a liga
Não bata o camarão no processador até virar pasta; pique com a faca. Misturar sempre no mesmo sentido faz as proteínas se ligarem e cria elasticidade.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sem camarão?
Dá, usando mais carne e cogumelo. A doçura natural diminui um pouco.
Fica seco no vapor?
Falta líquido no recheio ou cozinhou demais. Acrescente 1 colher de sopa de caldo e cozinhe exatamente 8 minutos.
